隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生的要求越來越高，賓館、飯店等選擇建冷庫來存放不宜長(zhǎng)期存放的食品，既衛(wèi)生又利于食品保鮮。那么，餐飲冷庫的建設(shè)有哪些要求呢？
1、餐飲冷庫建設(shè)方案是在建設(shè)初期與企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通確定的。因此，冷庫的使用應(yīng)按照設(shè)計(jì)（庫容、庫溫）要求，如不過度堆放、存放食品等，充分發(fā)揮冷凍、冷藏能力，確保運(yùn)行安全和產(chǎn)品質(zhì)量。
2、倉儲(chǔ)容量根據(jù)企業(yè)計(jì)劃倉儲(chǔ)的種類和數(shù)量確定。因此，冷庫在使用時(shí)應(yīng)合理堆放，提高庫容利用率，如安全、合理安排貨物位置和堆放高度等。在提高庫容利用率的同時(shí)，我們切不可忘記留出出入通道，以方便餐飲冷庫內(nèi)的操作、物品進(jìn)出、設(shè)備維護(hù)等，確保冷庫運(yùn)行安全穩(wěn)定。
3、隔熱層的隔熱性能更好。隔熱層的隔熱性能越好，冷耗越小，庫溫波動(dòng)越小，有利于貯藏貨物的保質(zhì)，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，減少儲(chǔ)存貨物的收縮損失。同時(shí)，可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)行費(fèi)用。
4、餐飲冷庫的設(shè)計(jì)和使用是為了減緩食物代謝腐敗的過程。在低溫環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)繁殖減慢，酶的活性減弱，食物本身的呼吸代謝減慢，都有利于保持食物的新鮮度，延長(zhǎng)食物的保鮮期。不同的食物適宜的低溫環(huán)境不同，要有針對(duì)性地設(shè)定和存放。
5、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫通過人工制冷獲得冷量。目前常用的是液體汽化制冷法或蒸汽制冷法。蒸汽制冷可分為壓縮式、吸收式和噴射式三種制冷方式，其中壓縮式應(yīng)用最為廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器組成。它是一個(gè)封閉的循環(huán)系統(tǒng)。
6、注意保溫層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)溫度不一致，容易形成水蒸氣分壓差，伴隨傳熱，庫外的水汽會(huì)滲入庫內(nèi)，因此應(yīng)設(shè)置防潮空氣屏障。
