速凍水餃、湯圓、阿根廷牛肉、俄羅斯帝王蟹、美國提子、越南紅心火龍果……各類生鮮食品充斥著我們的生活，我們依然進(jìn)入了一個(gè)生鮮速食年代。
冷庫是發(fā)展生鮮冷鏈運(yùn)輸及冷藏貯存業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施，是冷鏈必不可少的重要設(shè)備。
一套基礎(chǔ)的食品冷鏈，應(yīng)當(dāng)由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和低溫冷凍銷售四個(gè)方面構(gòu)成。因而低溫生鮮冷庫的設(shè)計(jì)建造，必須把所涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問題集中起來考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以確保生鮮食品的低溫加工、冷鏈運(yùn)輸和低溫銷售。
冷庫是用來保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的重要工程，是當(dāng)今生鮮食品冷鏈不可或缺的重要制冷設(shè)備。食品冷鏈?zhǔn)侵干r食品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)前等各個(gè)環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，低溫條件下的物流現(xiàn)象。隨著冷鏈科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、低溫制冷技術(shù)也逐漸發(fā)展建立起來。
據(jù)和順制冷冷庫工程專家建議，生鮮食品而言，海鮮河鮮水產(chǎn)、肉食類生鮮食品的保鮮，宜采用溫度在-18℃以下的低溫庫；水果蔬菜等生鮮的保鮮一般采用最低溫度為-2℃的高溫庫。
從庫體大小來分，大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統(tǒng)，冷卻設(shè)備多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制難度大。低溫的一些小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統(tǒng)。
在食品行業(yè)中，食品保鮮主要以食品冷藏為主，為了確保食物的質(zhì)量不改變，我們將易腐畜禽、水產(chǎn)、果蔬 速凍食品通過預(yù)冷、加工、貯存和冷藏運(yùn)輸，有效地保持食品的外觀、色澤、營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)，達(dá)到食品保質(zhì)保鮮，來延長食品保存期的目的。
眼下生鮮食品及電商的飛速發(fā)展，低溫冷庫市場的需求逐漸增大，也帶來了冷庫產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展平臺(tái)和高度，食品商家、物流冷鏈商家們更應(yīng)該抓緊時(shí)機(jī)與機(jī)遇，迎接屬于低溫冷庫及冷鏈運(yùn)輸飛速發(fā)展的新時(shí)代。
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